20Divin.fr | Le Podcast du Vin

Thibault Liger-Belair: “en Bourgogne, il n’y a pas grand chose à vendre mais on peut en goûter”

12 May 2024

Issu d’une famille de négociants installée en Bourgogne depuis le 18ème siècle, Thibault Liger-Belair est devenu le premier vigneron de la famille en 2001 et l’un des producteurs les plus cotés de Bourgogne.

*Thibault Liger-Belair, vigneron depuis 2001*

Son père avait pourtant tenté de le dissuader de travailler dans cette industrie mais inspiré par un vigneron de Nuits Saint Georges, le jeune Thibault Liger-Belair embrasse finalement cette voie. Après des études de viti-œnologie, il travaille comme acheteur pour une société événementielle avant de lancer avec Marc Perrin, le site internet Wine & Co à la fin des années 90.

Mais l’appel de la terre est trop fort et en 2001, il récupère les vignes familiales sur Nuits Saint-Georges et Vosne-Romanée qui étaient en location depuis plus de 60 ans, crée son propre domaine et sort son premier millésime l’année suivante.

*La dernière cuvée 2022 “Aux Réas” en appellation Vosne Romanée*

Mais au-delà des Vosne Romanée, Clos Vougeot et autres Richebourg qui s’arrachent à prix d’or, ce qui compte selon lui, “c’est l’entrée de gamme d’un domaine qui est la véritable signature d’un vigneron”.

*la fleur solaire dans le nouveau chai de Thibault Liger-Belair à Nuit Saint-Georges*

C’est la raison pour laquelle il a également investi très rapidement dans des Hautes Côtes de Nuits, des appellations régionales et dès 2008 dans le Beaujolais où il met la main sur des vignes centenaires préphylloxériques ou franches de pied.

Dans cette première partie d’entretien, il nous parle de sa région de cœur, la Bourgogne, terre d’expérimentations et lieu de toutes les spéculations.

A découvrir en cliquant sur le player ci-dessous ou sur toutes les plateformes de podcasts🎧!

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Emilien Boutillat, le surdoué de la Champagne

15 April 2024

Enfant, il voulait être berger mais il a été rattrapé par ses origines champenoises.

Après avoir obtenu son diplôme d’œnologie à Montpellier et parcouru les 2 hémisphères du globe, Emilien Boutillat a fait ses premières classes en Champagne dans la maison Cattier, où il a participé à l’explosion de la marque Armand de Brignac.

*Emilien Boutillat, sélectionnant les vins qui composeront les futures cuvées.*

En 2018, à seulement 31 ans, Emilien Boutillat succède à l’emblématique Régis Camus, comme Chef de Cave de Piper Heidsieck 🍾 ainsi que de Rare Champagne.

En 2021, il reçoit le prestigieux prix de “Sparkling Winemaker of the Year”.

Aujourd’hui, à 37 ans, il incarne le nouveau visage de l’une des plus vieilles maisons de champagne, fondée en 1785 par Florens-Louis Heidsieck, un fils de pasteur allemand venu s’installer comme…drapier !

Mais une maison engagée dans la qualité autant que dans la durabilité🌱.

“Chaque employé dans l’entreprise pense développement durable et c’est un véritable changement de business model tourné vers le mieux”.

Piper Heidsieck est en effet devenue, en septembre 2022, la première marque de champagne à être certifiée “B Corp”.

Ce qui signifie qu’elle répond à un certain nombre de critères de responsabilité sociale et environnementale, comme la pratique biologique, la réduction de l’empreinte carbone (avec un objectif de la réduire de moitié d’ici à 2030), mais également les valeurs et engagements de ses fournisseurs, la mise en place de circuits courts….

A savourer en cliquant sur le player ci-dessous 🎧!

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Domaine Baudon : de Montagne Saint-Emilion à l’Elysée

17 March 2024

Ils ont une trentaine d’années, ils se sont rencontrés durant leurs études et après avoir visité la Nouvelle Zélande, ils ont fait leurs premières armes dans le bordelais.

Marine s’est occupée de l’Œnotourisme du château Larose Monturon pendant 10 ans et Clément, après avoir rejoint le château Larcis Ducasse, en est devenu le Directeur Technique.

En 2021, Marine et Clément Baudon rachètent un domaine sur les côteaux de la Montagne St-Emilion et y appliquent dès le début des pratiques biodynamiques.

*Le Domaine Baudon, 3.5 hectares de vignes sur les côteaux de la Montagne St-Emilion*

Pour leurs premières cuvées, ils sont déjà référencés par des sommeliers de grands restaurants et ont été invités en novembre dernier par Virginie Routis, la sommelière de l’Elysée, à présenter leur domaine lors de la soirée du congrès des maires de France !

*Marine et Clément Badon dans leur chai.*

Dans ce 65ème épisode de 20 Divin, ils nous présentent leurs premières cuvées, Terres Blanches et Terres Brunes ainsi qu’une micro cuvée en 100% cabernet sauvignon.

Les Terres Brunes 2021 : 98% Merlot/ 2% cabernet Sauvignon. Sols argileux. Un nez de fruits rouges. Une extraction douce confère à cette cuvée une certaine rondeur amplifiée par la finesse des tanins.

Les Terres Blanches 2021: sols d’origine calcaire. Vendanges manuelles. 98% Merlot/ 2% cabernet Sauvignon. Nez complexe avec des arômes de mûres, de cerises noires, presque de truffe. En bouche, le vin est gourmand, juteux et les tanins discrets laissent entrevoir un potentiel de garde.

Le Cabernet Sauvignon (531 bouteilles): 100% CS. Une micro cuvée avec une belle fraicheur et des notes d’épices, voire de torréfaction avec des tanins fondus.

Où trouver les cuvées du Domaine Baudon :

Le Domaine Baudon, Montagne Saint-Emilion

Autres châteaux, caviste, 29 rue Portal 33000 Bordeaux

Julo, caviste, 11 Rue des Faures. 33000 Bordeaux

Cave Pépites, 36 rue de Buci 75006 Paris

L’Envie, 14 place des Carmes. 31000 Toulouse

le Tire Bouchon, 23, Place Dupuy, 31000 Toulouse

Antic Wine, 18 rue du Bœuf, 69005 Lyon

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Le marché bio avec Nicolas Richarme, Président de SUDVINBIO

2 March 2024

Il y a quelques semaines se tenait à Montpellier Millésime Bio, le premier salon mondial dédié aux professionnels du vin et des boissons alcoolisées biologiques.

La dernière édition, qui s’est tenue du 29 au 31 janvier 2024, a accueilli 1 500 exposants isssus de 20 pays et 9 600 visiteurs, en légère baisse par rapport à la fréquentation de 2023 qui marquait toutefois le 30ème anniversaire du salon.

Ce marché permet de mettre en relation des vignerons, coopératives, maisons de négoce, avec des distributeurs, cavistes, importateurs…

Le salon propose aussi des masterclasses sur certaines appellations. Cette année, nous avons participé à celle de l’AOP Saint Chinian (voir ci-dessous).

Nous avons donc profité de cet événement pour faire un point sur la filière du vin bio avec Nicolas Richarme, président de SUDVINBIO, association qui regroupe plus de 1 000 vignerons en Occitanie et qui organise ce salon.

Nicolas Richarme est également vigneron indépendant dans le Gard, producteur en appellation Côtes du Rhône avec Château Bastet et en IGP Pays du Gard avec le domaine des Cèdres.

Il nous explique par ailleurs ce qui fait le succès du salon.

Bonne écoute🎧!

Nos coups de coeur ❤️

Château Castigno blanc 2021 : assemblage de grenache blanc (35%), roussane (35%), carignan blanc (30%). Assignan / Altitude 250 m.

Elevage en fûts de 500 l, et en jarres en grès pendant 9 mois. Fin de bouche saline.

Villa Voltaire “la Faute” 2021: Syrah (80%) / Grenache (20%). Puisseguier / Altitude 200 m.

Elevage 24 mois en demi-muids.

Nez opulent de framboise, de fruits confits, tanins ronds, pointe d’épices.

Borie la Vitarèle, les Crès 2009: Syrah (70%) / Mourvèdre (30%). Causses et Veyran / altitude 100m. Elevage 18 mois en demi-muids de 600 litres.

Grâce de la patine, tanins fondus, résurgence de fruits noirs.

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Bien conserver son vin avec Laurent Prigent

5 February 2024

Comment conserver son vin quand la bouteille a été ouverte? Remettre le bouchon en liège ? Utiliser le système de vide*?

Dans cet épisode, on a demandé à Laurent Prigent, fondateur de Wikeeps, comment conserver son vin, qu’il soit tranquille 🍷ou effervescent 🍾.

Après des études supérieures de commerce et un début de carrière dans l’électronique grand public, Laurent Prigent se lance dans le conseil afin d’accompagner des sociétés innovantes sur le marché français.

C’est lors d’un salon professionnel qu’une rencontre va le pousser définitivement vers les technologies au service de la conservation du vin.

Il va en effet s’intégrer à un projet qui a vu le jour dès 2010 puis commercialiser une technologie qui permet de remplacer l’oxygène par un mélange de gaz inerte (argon et CO2) grâce à un bouchon spécial, une canne de service et un pistolet doté d’une cartouche de gaz.

*Wikeeps, le système de conservation pour les vins tranquilles*

Fort de ce premier succès et grâce à la Wine Tech, il va rencontrer un concurrent avec lequel il développera une autre technologie dédiée aux vins effervescents: Bubbl.

*Bubbl, le système de conservation pour les vins effervescents*

A découvrir dans le 63ème épisode de 20 Divin 🎧!

*le système de vide est une technique qui permet d’éliminer l’oxygène de la bouteille comme par exemple un système de pompage.

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Les raisins oubliés de Pierre-Joseph Redouté

7 January 2024

Après avoir démarré sa carrière au ministère de l’Agriculture, André Fougeroux a été chef de Produit au sein du groupe Novartis avant de rejoindre le groupe Syngenta, l’un des leaders mondiaux des semences et de la protection des cultures, où il occupera différentes fonctions durant plus de 20 ans.

*André Fougeroux, membre de l’Académie d’Agriculture de France*

Son expertise lui a permis de rejoindre l’Académie d’ Agriculture de France, institution créée en 1761 sous l’impulsion de Louis XV pour développer les techniques agricoles en France et qui, aujourd’hui encore, contribue au développement de l’agriculture et du monde rural.

*De nombreux scientifiques comme Lavoisier ou Pasteur ont été membres de l’Académie d’Agriculture de France*

*L’Académie abrite de nombreux ouvrages scientifiques, parfois très anciens, comme celui d’Olivier de Serres (1646)*

Responsable du fond documentaire de l’Académie, André Fougeroux reçoit en 2017 un appel d’un journaliste au sujet d’un cépage oublié qui sera le point de départ d’une incroyable découverte : les représentations sur vélins de 83 cépages🍇 réalisées au début du 19ème siècle par des peintres naturalistes 🎨 dont Pierre-Joseph Redouté .

*L’un des vélins de Pierre-Joseph Redouté dans la riche Bibliothèque de l’Académie*

A l’origine de ces vélins, la volonté de Jean-Antoine Chaptal, ministre de l’Intérieur de Bonaparte, de rassembler au début du 18ème siècle, l’ensemble des cépages représentatifs des vignes françaises à travers la création d’un Conservatoire situé…au Jardin du Luxembourg à Paris!

*L’Amadon, un cépage que l’on trouvait en Charente-Maritime, aujourd’hui disparu*

De cette découverte est née l’idée d’identifier ces cépages du 18ème siècle en faisant appel notamment à l’un des ampélographes français les plus renommés, Jean-Michel Boursiquot.

André Fougeroux nous explique dans cet épisiode comment, en s’entourant d’experts scientifiques, artistiques et de journalistes, il en fait un ouvrage de référence pour les passionnés, les vignerons et les experts du monde viticole.

Car les cépages d’hier pourraient bien sauver la vigne de demain🌱.

A écouter 🎧 sans modération sur toutes les platformes de podcasts ou via le player ci-dessous.

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Les vins blancs corses de Christophe Ferrandis

10 December 2023

En 2022, en dégustant les vins corses présents au salon Wine Paris, l’un d’entre eux, un blanc sec, m’avait tapé dans l’œil ou plutôt dans le palais : il s’agissait de la cuvée Inizia du domaine du Clos Signadore, dans le nord-ouest de la Corse, à quelques kilomètres de St-Florent.

Le Clos Signadore est situé en appellation protégée Patrimonio qui fut la première appellation corse à avoir été reconnue en 1968. Situé au Pied du Cap Corse, ce vignoble proche de la mer bénéficie d’un microclimat.

La qualité géologique du sol offre une palette de vins remarquables avec des vins rouges puissants et persistants en bouche et des vins blancs subtils et élégants.

J’ai donc rendu visite fin octobre à son vigneron, Christophe Ferrandis , d’origine marseillaise et qui, avant de s’installer en Corse en 2001, a fait ses classes au château de Pibarnon en Provence.

*Christophe Ferrandis, vigneron au Clos Signadore*

Et une fois n’est pas coutume, nous avons démarré l’entretien par une dégustation.

*les 3 blancs dégustés durant l’interview*

Inizia 2022, un blanc assez sec malgré un millésime solaire issu de la co-fermentation de 4 cépages oubliés: Biancu Gentile, Riminese, Genovese and Vermentinu. Vin de France dont les raisins proviennent de Borgo, au Sud de Bastia

Saetta (“Foudre” en Corse) 2021 en appellation Vin de France: 100% Genovese, joli nez, belle acidité, vif

A Mandria, AOP Patrimonio, 2022 : 100% Vermentinu, assemblage de parcellaires, vinifiées en cuves inox et élevées sur lies. Plus gras, plus ample que les deux précédents, on est sur un vin plus gastronomique.

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Le Mâconnais, terres secrètes de Bourgogne

19 November 2023

La Bourgogne, région emblématique des vins de lieux, avec ses clos, ses climats, son chardonnay, son pinot Noir mais aussi son gamay ou d’autres cépages 🍇moins illustres.

Romanée Conti, Vosne-Romanée, Montrachet, Meursault…autant d’appellations qui font tourner les têtes et s’envoler les prix.

*Le Mâconnais vu du ciel ; crédit photo BIVB / Aurélien Ibanez*

Mais rassurez-vous, on peut encore trouver des Bourgognes à des prix raisonnables, notamment dans le Mâconnais.

Le Mâconnais est la frontière entre la France du Nord et la France du Sud. Le vignoble, au Sud de la Bourgogne, s’étend sur 50 kms, entre Sennecey-le-Grand (au nord de Tournus) et Saint-Véran (au sud de Mâcon) et laisse la place, plus au sud à la région du Beaujolais.

Les sols calcaires et argilo-calcaires permettent au Chardonnay d’exprimer toutes ses nuances avec des vins souples et fruités, et au sommet de la hiérarchie régionale, les appellations Villages où trône le Pouilly-Fuissé, plus charnu et plus puissant.

Pour nous en parler dans ce 60ème épisode de 20 Divin, Michel Barraud, vigneron, Président de la Coopérative «Vignerons des Terres secrètes» et membre du conseil d’administration du Bureau de l’Interprofession des Vins de Bourgogne (BIVB).

*Michel Barraud, Président des Vignerons des Terres Secrètes*

Cette cave qui regroupe une centaine de vignerons sur 900 hectares de vignes, produit un tiers de l’appellation Saint-Véran mais également du Pouilly-Fuissé et du Bourgogne Aligoté en blanc.

Et en rouge, cette cave produit du Mâconnais rouge en gamay et du Bourgogne rouge en Pinot Noir.

Si le Saint-Véran est synonyme de très bon rapport qualité-prix (reconnu en appellation d’origine contrôlée en 1971), cette appellation communale pousse pour avoir certaines parcelles reconnues en 1er cru (comme c’est le cas dans le Chablis).

Cette reconnaissance a déjà été accordée par l’INAO (Institut National de l’Origine et de la Qualité) à certains terroirs de Pouilly Fuissé en 2020. En effet, 22 climats de l’AOP Pouilly Fuissé, répartis sur quatre communes (Chaintré, Fuissé, Solutré-Pouilly et Vergisson) sont aujourd’hui classés en 1er cru (soit 194 hectares représentant 24% de l’aire AOP Pouilly-Fuissé).

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Le Champagne de vignerons : un collectif de caractères

27 October 2023

Comme le 27 octobre, c’est le Champagne Day, j’en ai profité pour inviter Maxime Toubart, Président du Syndicat des Vignerons de Champagne depuis 2016, pour faire un point sur cette région qui produit chaque année plus de 320 millions de flacons.

Maxime Toubart, 47 ans, est lui-même vigneron indépendant à Le Breuil, petite commune à la frontière de l’Aisne et de la Marne.

Il revient sur les défis que rencontre la filière : changement climatique, flavescence dorée, changement des habitudes de consommation etc…

Il nous explique pourquoi le Syndicat a créé le label «Champagne de vignerons» et comment celui-ci permet au consommateur de choisir plus facilement le type de champagne recherché.

*les trois caractères des champagnes : vif, sucré et intense*

En effet, le collectif a classé les champagnes selon trois catégories : vif, fruité et intense.

Ce qui permet au consommateur comme au caviste de pouvoir appréhender les types de champagne en fonction des goûts, des envies et des accords mets-vins.

Le caractère vif, frais et minéral, floral, tendu sera plutôt servi à l’apéritif ou avec un jambon cru.

Le caractère fruité, plus charnu, plus ample, plus gourmand, accompagnera des viandes blanches en sauce et des fromages comme le Brie ou le St-Nectaire.

Le caractère intense révèle un champagne plus charpenté, mature, élevé sous bois, vineux. Il sera le compagnon idéal d’un homard, de rougets, ris de veau, de gibier ou de fromages au caractère prononcé comme l’Epoisses, le Brie truffé ou un dessert au chocolat.

A écouter 🎧 sans modération sur toutes les platformes de podcasts ou via le player ci-dessous.

(par contre l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération)

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Château Edmus 3.0 lance les allocations NFT

7 October 2023

En rachetant en 2019 Château Edmus, un Grand Cru en appellation Saint-Emilion, Laurent David, ex-Apple, est devenu néo-vigneron puis Président de la Wine Tech, une association qui regroupe 140 start-ups dans l’univers du Vin.

Il y a 2 ans, je l’avais reçu dans 20 divin pour évoquer sa reconversion professionnelle et j’ai souhaité savoir comment avait évolué son exploitation.

Ces deux dernières années, il n’a eu de cesse de faire du “test & learn” plaçant l’innovation au coeur de sa stratégie, avec le lancement de nouvelles cuvées lui permettant ainsi de tester les nouvelles technologies du Web3.

Aujourd’hui, il s’appuie sur ces technologies à travers un partenaire -InterCellar- pour gérer ses allocations à travers des NFTs -ces fameux jumeux numériques-.

*Château Edmus, un jardin de 1,6 hectares en appellation Saint-Emilion Grand Cru*

En effet, le 12 octobre, il lance le Club Château Edmus, à travers le “drop*” de NFTs dont les détenteurs seront les allocataires de ses prochaines cuvées.

*Un des NFTs qui seront attribués aux futurs allocataires du Club Edmus*

Trois niveaux d’allocataires sont prévus permettant d’acheter à un prix fixe et préférentiel un volume de bouteilles prédéterminé : Magnum, Jéroboam et Balthazar.

Il nous explique ce virage numérique dans ce 58ème épisode de 20 Divin et n’oublie pas d’évoquer la Wine Tech et ses nombreux projets.

Pour participer au Drop de Château Edmus, 👉 suivez le guide !

Petit glossaire du Web 3

Blockchain : technologie de stockage et de transmission d’informations, transparente, sécurisée et sans organe central de contrôle
Drop* : lancement de produit en édition limitée sur une blockchain
NFT (Non Fungible Token) : fichier numérique auquel est attaché un certificat d’authenticité numérique, le rendant unique et non falsifiable. Son certificat est sécurisé grâce à la blockchain. Un détenteur de NFT deviet le propriétaire exclusif d’un bien numérique auquel est parfois associé un bien physique. On parle alors de jumeau numérique
Wallet : portefeuille numérique permettant de stocker ses cryptomonnaies et de sécuriser ses actifs numériques (NFTS) via la blockchain.
Web 3, basé sur la blockchain, a pour objectif de redonner du pouvoir aux internautes en créant un web « décentralisé », en se passant des intermédiaires et en redonnant aux utilisteurs le contrôle de leurs données.

Pour en savoir plus sur le Web 3 et le vin, n’hésitez pas à télécharger le livre Blanc de la Wine tech ici.

Crédits 📸 : Copyright 20 Divin

🔞 L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération

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