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Accords mets-vins, les conseils de Xavier Thuizat, meilleur sommelier de France 2022

23 December 2022

Nous ne pouvions terminer cette année 2022 sans parler d’accords mets-vins, surtout en cette période de fêtes de fin d’année.

Nous sommes allés à l’Hôtel de Crillon, rencontrer le chef Sommelier Xavier Thuizat, tout juste auréolé de son double titre de Meilleur Sommelier de France 2022 et de Meilleur Ouvrier de France.

Dans cette première partie d’interview🎙️, il partage avec nous ses trouvailles du moment et se livre au jeu des alliances à partir d’un menu de Noël 🎄que nous lui avons concocté.

Nous en profitons pour vous souhaiter d’excellentes fêtes de fin d’année.

Cheers 🍷!

Quel vin pour accompagner des bouchées à la Reine aux fruits de mer ?

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Les Rosés de l’été

27 June 2021

A l’heure où nous rédigeons ces lignes, nous ne savons pas encore si la France va remporter l’Euro de foot mais en tant que premier pays producteur, consommateur et exportateur de rosé au monde, la France est quoiqu’il arrive, Championne du Monde de Rosé 🏆 !

Et pour cause, nous avons en France une multitude de régions qui produisent du rosé à partir d’une multitude de cépages : le Cabernet en Anjou, le Pinot Noir en Sancerre, Bourgogne ou Alsace, le Nielluccio ou Sciaccarello en Corse, la Syrah, le Cinsault, la Grenache en Provence, de la Mourvèdre en Languedoc!

Alors le retour du soleil, la fin du couvre-feu, le début de l’été et les premiers départs en vacances sont autant d’occasions d’ouvrir une belle bouteille de rosé. Oui mais laquelle choisir?

Afin d’y voir un peu plus clair, François Surget, caviste, œnologue et producteur, nous a ouvert les portes de sa boutique à Ozoir-La Ferrière, en Seine et Marne, afin de nous présenter sa sélection de rosés pour l’été.

Vous pouvez retrouver la liste complète ici.

Belle découverte 🎧!

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Odile Van Dermoere, Maîtresse de Chai, fondatrice de la micro-brasserie « La Vaugermaine »

13 March 2021

« Le but du maître de chai, c’est de mettre en lumière les particularités gustatives différentes des chablis.

Un petit chablis est plutôt sur un sol portlandien calcaire qui va apporter du fruité et des fleurs blanches. Au Nord de l’appellation, on a un chablis sur un sol argileux, plutôt fruité, primeur, alors que sur Préhy ou Courgis, où on aura une acidité, une minéralité pus marquée et de la salinité apportée par des fossiles marins ».

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Chardonnay et Bourgogne

14 November 2020

Qu’est ce que la Saint Vincent ? Pourquoi le chardonnay donne aux vins ces subtilités propres à la Bourgogne ? Quelle est l’appellation de Bourgogne qui réalise le plus gros chiffre d’affaires en grande distribution ?

Vous le saurez en écoutant ce troisième épisode de 20 divin consacré à l’un des cépages phares de la Bourgogne.

Et François Surget, oenologue, caviste et producteur, vous donnera également quelques conseils d’accords mets-vins et partagera certaines de ses bonnes adresses.

Le village de Meursault, un matin de janvier

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Pinot Noir et Bourgogne

9 November 2020

Ce dimanche 15 novembre aura lieu la 160ème vente des vins des Hospices de Beaune. Excellente occasion pour revenir sur cet événement et sur le Pinot Noir, autre cépage phare de la Bourgogne.

Dans ce 4ème épisode de 20 Divin, il sera aussi question des climats, des millésimes, des accords mets et vins et des différents profils de dégustation de vins (rouge) de Bourgogne.

On ne pouvait conclure cet opus sans quelques bonnes adresses de François Surget et une dégustation d’Aloxe-Corton.

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