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Accords mets-vins, les conseils de Xavier Thuizat, meilleur sommelier de France 2022

23 December 2022

Xavier Thuizat,
Meilleur Sommelier de Franc
e 2022

Nous ne pouvions terminer cette année 2022 sans parler d’accords mets-vins, surtout en cette période de fêtes de fin d’année.  


Nous sommes allés à l’Hôtel de Crillon, rencontrer le chef Sommelier Xavier Thuizat, tout juste auréolé de son double titre de Meilleur Sommelier de France 2022 et de Meilleur Ouvrier de France.  


Dans cette première partie d’interview🎙️, il partage avec nous ses trouvailles du moment et se livre au jeu des alliances à partir d’un menu de Noël 🎄que nous lui avons concocté.  


Nous en profitons pour vous souhaiter d’excellentes fêtes de fin d’année.

Cheers 🍷!

Quel vin pour accompagner des bouchées à la Reine aux fruits de mer ?

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Le Cognac, la liqueur des Dieux

24 September 2022

Saviez-vous que la région de Cognac est la première région productrice de vins blancs en France ?


C’est notamment ce que je vous invite à découvrir dans cette masterclasse sur le Cognac avec Patrick Raguenaud, viticulteur et ancien Président du Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC).

Né à Jarnac d’une famille de vignerons et distillateurs, Patrick Raguenaud a été maître de Chai puis Directeur de production chez Martell ainsi que chez Grand-Marnier.

La carte des six crus du Cognac dont les zones de production sont principalement situées dans les départements de Charente et Charente-Maritime.


Dans cet épisode, il nous parle du procédé de fabrication du Cognac, la fameuse double distillation en alambic charentais, des différents crus (voir carte ci-dessus), de l’histoire de cette boisson que Victor Hugo appelait “la liqueur des Dieux“.  


Belle découverte 🎧 !

Un ancien alambic charentais dans une maison cognaçaise
Dégustation d’échantillons de cognac sur une vigne au coeur des Fins Bois près de Sigogne

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La sélection des rosés d’été de François Surget

27 June 2021

  1. Côtes de Provence

    • Clos de Capelune, Château Saint-Maur, Cru Classé, 2020
    • Château La Martinette, Rollier Rosé 2020
    • Château Figuière, Famille Combard, Première Rosé
    • Les Hauts du Clos, cuvée Marlène


  2.  Coteaux d’Aix

    • Château La Coste, Grand Vin Rosé 2020


  3. IGP Bouches du Rhône

    • Fontcreuse, le Rosé by Fontcreuse, Bio


  4. AOP Lubéron

    • Château La Verrerie, 2020


  5. Languedoc

    • Château La Sauvageonne, Volcanic Rosé, 2018, Gérard Bertrand, AOP Languedoc
    • La Grande Sieste, Vin de France, Rosé de Rêve 2020
    • La Cendrillon, Minuit 2019, AOP Corbières

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Accords Mets & Vins

28 March 2021

Le 31 octobre dernier, les restaurants fermaient leurs portes pour raisons sanitaires et pour une période indéterminée. Quelques jours avant, j’avais la chance de goûter les plats d’un incubateur de chefs parisien dénommé For the Love of Food.

J’ai donc décidé de vous faire partager cette expérience culinaire exceptionnelle en vous décrivant les plats que j’ai eu le plaisir de découvrir et en demandant à François Surget, œnologue caviste et producteur, de nous conseiller sur les vins qui s’accorderaient le mieux avec ces plats.

Le premier plat, préparé par la cheffe Joséphine Thai est une émulsion de chou-fleur à la mandarine, au poivre de Timut avec des chips de perles de tapioca infusées dans la bergamote et des œufs de truite.
Pour le second plat, il est ici question de purée à l’orange, patates douces rôties au gingembre, tataki d’espadon aux 5 épices, pickles d’échalotes confites àl’hibiscus.
Troisième et dernier plat de cette belle dégustation, un savoureux dessert, préparé par un jeune chef libanais Ramis Zaade : le « Achtalliyé ». 
Il s’agit d’une panna cotta infusée à l’eau de rose et mastic, couverte de pistaches et de confiture de pétales de rose.

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Le champagne, symbole de la célébration

22 December 2020

A l’approche des fêtes de fin d’année, vous réfléchissez certainement à votre menu de fête et aux vins qui l’accompagneront. Et bien sûr, l’un des plus célèbres d’entre eux, le champagne, sera servi en apéritif, avec l’entrée, le plat principal ou le dessert.

Dans cet épisode, François Surget œnologue, caviste et producteur, après être revenu sur l’invention du champagne, nous fait voyager à travers cette région unique, ses terroirs, ses cépages et nous décrit également le processus de fabrication si particulier de ce vin effervescent : du pressurage au tirage, en passant par l’assemblage, la prise de mousse, le remuage et le dosage.

Mais la région Champagne produit également des vins tranquilles, rouges, blancs ou rosés qui méritent vraiment d’être découverts.

Enfin le champagne peut également accompagner chacun des mets servis à un repas, qu’il soit de fête ou pas.

Par exemple, un Blanc de Blancs en apéritif avec des petits canapés au saumon ou un foie gras mi-cuit. En début de repas, un brut sans année accompagnera parfaitement des crustacés frais, un gratin d’écrevisses. Pour le plat de résistance, on s’orientera vers un brut millésimé pour accompagner une poularde au champagne, un brochet au beurre blanc ou une potée champenoise. Si vous êtes audacieux, tentez un vieux champagne millésimé sur une époisses. Et enfin, un champagne rosé sur des sorbets aux fruits rouges.


Nous vous souhaitons de jolies bulles à savourer en famille ou entre amis et beaucoup de plaisir à écouter ce hors-série.

Enjoy 🥂🎧!

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Nuage


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