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Tag Archives: Pinot Noir


Jean-Charles Boisset, le Dandy de Californie

6 April 2025

Elu personnalitĂ© de l’annĂ©e 2024 par la magazine amĂ©ricain Wine Enthusiast, Jean-Charles Boisset, est nĂ© en Bourgogne, au cƓur des Grands Crus, au pied du Clos Vougeot. Ses parents ont créé leur cuverie dans les annĂ©es 60 et ont initiĂ© trĂšs tĂŽt leurs enfants au vin mais Jean-Charles voulait ĂȘtre joueur de football


A 11 ans, il dĂ©couvre la Californie avec ses grands-parents en parcourant les missions catholiques, de Carmel Ă  Sonoma, oĂč il visite la plus vieille cave de la rĂ©gion. Il est Ă©poustouflĂ© par les vins californiens et y reviendra plus tard pour y faire ses Ă©tudes et conquĂ©rir l’AmĂ©rique.

AprĂšs le lycĂ©e français de Washington puis un MBA Ă  l’universitĂ© de San-Francisco, il commence par crĂ©er avec sa sƓur Nathalie, le Domaine de la Vougeraie en Bourgogne et dĂ©marre en parallĂšle son aventure amĂ©ricaine avec une sociĂ©tĂ© d’import familiale.

Il achĂšte ensuite son premier domaine californien en 2003, Deloach Vineyards dans la Russian River puis Raymond Vineyards, dans la Napa Valley avant d’accomplir son rĂȘve: racheter Buena Vista, la winery qu’il avait visitĂ© 30 ans plus tĂŽt Ă  Sonoma.

Buena Vista Winery, la plus vieille cave de Californie

Conteur d’histoires, innovant, Ă  l’Ă©coute des consommateurs, Jean-Charles Boisset, est un communicant flamboyant et un businessman hors-pair Ă  la tĂȘte de 28 domaines aux USA, Canada et France qui produisent…20 millions de cols !

3 cuvĂ©es emblĂ©matiques des domaines Boisset : le Cabernet Sauvignon de Buena Vista (2020) Ă  Sonoma, celui d’Elizabeth Spencer (2021) dans la Nappa Valley, et le “Generations Cabernet Sauvignon” 2013 de Raymond Vineyards qui a fĂȘtĂ© en 2024 ses 50 ans, avec Ă  sa tĂȘte la cheffe de caves StĂ©phanie Putman.

Lors d’une dĂ©gustation des vins de la Napa Valley Ă  Wine Paris, j’ai Ă©tĂ© sĂ©duit par ce trĂšs agrĂ©able vin blanc (93% Sauvignon, 7% SĂ©millon) d’Elizabeth Spencer qui dirige le domaine de Rutherford. ArĂŽmes de pomme et de miel, bonne aciditĂ©, finale saline.

J’ai eu la chance de rencontrer Jean-Charles Boisset lors du salon Wine Paris en fĂ©vrier dernier et de dĂ©guster quelques-unes de ses cuvĂ©es emblĂ©matiques dont un effervescent bourguignon trĂšs rĂ©ussi.

A dĂ©couvrir sur toutes les plateformes de podcasts 🎧 ou en cliquant sur le player ci-dessous 👇

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    Carine Bailleul, la délicatesse dans un monde de bruts

    14 March 2025

    Brut, Extra-brut…mais aussi Hors CatĂ©gorie, Solera…tel est le monde de Carine Bailleul, cheffe de cave du Champagne Castelnau.

    Originaire du Vercors, fille d’agriculteurs, Carine Bailleul voulait ĂȘtre infirmiĂšre mais dĂ©couvre le vin lors d’un stage chez Jaillance qui produit la fameuse Clairette de DiĂ©.

    AprĂšs une visite des caves de Tain-L’hermitage, Carine dĂ©cide de prĂ©parer le diplĂŽme National d’Ɠnologie Ă  Reims. Elle rentre chez Castelnau lors d’un stage en 2003 oĂč elle passe un entretien avec
Elizabeth Sarcelet qu’elle remplacera comme cheffe de cave en 2020 aprĂšs plusieurs annĂ©es de compagnonnage.

    La signature de la maison Castelnau ?

    Le temps long, le vieillissement sur lies : cinq ans de vieillissement pour un champagne brut. Mais de quoi s’agit-il exactement ?

    “AprĂšs le tirage, on a la prise de mousse qui a lieu. La prise de mousse, c’est la deuxiĂšme fermentation alcoolique en bouteille. Et les levures, au bout de deux mois, vont s’Ă©teindre. Les bouteilles, elles, sont stockĂ©es en position allongĂ©e dans nos caves. Donc, ces levures vont tapisser le fond de la bouteille” prĂ©cise Carine Bailleul. “C’est un peu le mĂȘme phĂ©nomĂšne qu’on observe Ă  l’automne, lorsque les feuilles tombent des arbres. Elles tombent au sol et ensuite pendant l’hiver elles vont se transformer en humus” ajoute-elle.

    Et de conclure “Et bien en fait, le vieillissement sur lies c’est un petit peu pareil. Ces levures, elles vont tapisser le fond de la bouteille et se transformer en humus; elles vont se sublimer dans notre vin et elles vont transmettre une partie d’elles-mĂȘmes Ă  notre champagne”

    Outre le fait de produire un champagne brut et un extra-brut Ă  6g/l, la maison Castelnau a la particularitĂ© de produire un champagne en Solera, c’est-Ă -dire composĂ© de vins rĂ©cents et de vins plus vieux comme la fameuse mĂ©thode andalouse.

    Alors la solĂ©ra, pour le dire simplement, c’est comme une rĂ©serve perpĂ©tuelle. Les andalous disent que le vin vieux vient Ă©duquer le vin jeune.

    Carine Bailleul

    En 2009, la maison Castelnau a rĂ©alisĂ© un assemblage de millĂ©simes plus consĂ©quent que ce qui a Ă©tĂ© mis en bouteille. Et cette cuvĂ©e exceptionnelle, qui s’est bonifiĂ©e avec le temps, fut le point de dĂ©part de cette solera. Une partie ayant Ă©tĂ© soutirĂ©e en 2017, il a fallu la complĂ©ter par un vin plus jeune, ce qui donna naissance Ă  la premiĂšre Solera, la cuvĂ©e 9.0 Origine, une sorte de rĂ©serve perpĂ©tuelle. Contrairement au vieillissement des autres cuvĂ©es -sur lies-, celui-ci se fait en cuves.

    Si on comparait notre vin à un tissu, le vieillissement sur lies, ça donne du velours, et le vieillissement en cuve, ça donne de la soie.

    Carine Bailleul

    Autre originalitĂ© de la maison, la cuvĂ©e Hors catĂ©gorie, créée pour les cent ans de la marque en 2016 et qui est le fruit du travail de tous les chefs de cave depuis 20 ans : “On travaille vraiment autour du bois. Et l’idĂ©e, c’est que cette cuvĂ©e nous transporte dans la forĂȘt.”

    En fin de compte, ce rapport au temps si particulier, qui fait la force de la maison, s’illustre parfaitement dans l’ƓnothĂšque ou l’on peut trouver des millĂ©simes avec un trĂšs long vieillissement comme ce millĂ©sime 1990.

    Les coups de ❀ de Carine Bailleul

    En Champagne :

    le millésime 98 dégusté au Ritz qui avait la palette aromatique des 13 desserts de Noël de la Provence

    Hors Champagne :

    le Domaine de la Foliette, un Muscadet sur lies, Vielles vignes.

    Si elle partait sur une ßle déserte, Carine emporterait :

    Comme vin :

    le magnum 90 de la collection ƒnothùque

    Comme bouquin :

    Éloge de l’ombre (é™°çżłç€Œèźƒ, In’ei raisan) est un essai sur l’esthĂ©tique japonaise par l’Ă©crivain japonais Jun’ichirƍ Tanizaki

    Comme musique :

    Les Contes d’Hoffmann, la Barcarolle (Jacques Offenbach/ Jules Barbier)

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    Emilien Boutillat, le surdoué de la Champagne

    15 April 2024

    Enfant, il voulait ĂȘtre berger mais il a Ă©tĂ© rattrapĂ© par ses origines champenoises.

    AprĂšs avoir obtenu son diplĂŽme d’Ɠnologie Ă  Montpellier et parcouru les 2 hĂ©misphĂšres du globe, Emilien Boutillat a fait ses premiĂšres classes en Champagne dans la maison Cattier, oĂč il a participĂ© Ă  l’explosion de la marque Armand de Brignac.

    Emilien Boutillat, sélectionnant les vins qui composeront les futures cuvées.

    En 2018, Ă  seulement 31 ans, Emilien Boutillat succĂšde Ă  l’emblĂ©matique RĂ©gis Camus, comme Chef de Cave de Piper Heidsieck đŸŸ ainsi que de Rare Champagne.

    En 2021, il reçoit le prestigieux prix de “Sparkling Winemaker of the Year”.

    Aujourd’hui, Ă  37 ans, il incarne le nouveau visage de l’une des plus vieilles maisons de champagne, fondĂ©e en 1785 par Florens-Louis Heidsieck, un fils de pasteur allemand venu s’installer comme…drapier !

    Mais une maison engagĂ©e dans la qualitĂ© autant que dans la durabilitĂ©đŸŒ±.

    “Chaque employĂ© dans l’entreprise pense dĂ©veloppement durable et c’est un vĂ©ritable changement de business model tournĂ© vers le mieux”.

    Piper Heidsieck est en effet devenue, en septembre 2022, la premiĂšre marque de champagne Ă  ĂȘtre certifiĂ©e “B Corp”.

    la cuverie de Piper-Heidsieck

    Ce qui signifie qu’elle rĂ©pond Ă  un certain nombre de critĂšres de responsabilitĂ© sociale et environnementale, comme la pratique biologique, la rĂ©duction de l’empreinte carbone (avec un objectif de la rĂ©duire de moitiĂ© d’ici Ă  2030), mais Ă©galement les valeurs et engagements de ses fournisseurs, la mise en place de circuits courts….

    A savourer en cliquant sur le player ci-dessous 🎧!

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    Le MĂąconnais, terres secrĂštes de Bourgogne

    19 November 2023

    La Bourgogne, rĂ©gion emblĂ©matique des vins de lieux, avec ses clos, ses climats, son chardonnay, son pinot Noir mais aussi son gamay ou d’autres cĂ©pages 🍇moins illustres. 


    RomanĂ©e Conti, Vosne-RomanĂ©e, Montrachet, Meursault
autant d’appellations qui font tourner les tĂȘtes et s’envoler les prix. 

    Le Mùconnais vu du ciel ; crédit photo BIVB / Aurélien Ibanez

    Mais rassurez-vous, on peut encore trouver des Bourgognes Ă  des prix raisonnables, notamment dans le MĂąconnais. 

    Le MĂąconnais est la frontiĂšre entre la France du Nord et la France du Sud. Le vignoble, au Sud de la Bourgogne, s’Ă©tend sur 50 kms, entre Sennecey-le-Grand (au nord de Tournus) et Saint-VĂ©ran (au sud de MĂącon) et laisse la place, plus au sud Ă  la rĂ©gion du Beaujolais.

    Les sols calcaires et argilo-calcaires permettent au Chardonnay d’exprimer toutes ses nuances avec des vins souples et fruitĂ©s, et au sommet de la hiĂ©rarchie rĂ©gionale, les appellations Villages oĂč trĂŽne le Pouilly-FuissĂ©, plus charnu et plus puissant.

    Pour nous en parler dans ce 60Ăšme Ă©pisode de 20 Divin, Michel Barraud, vigneron, PrĂ©sident de la CoopĂ©rative «Vignerons des Terres secrĂštes» et membre du conseil d’administration du Bureau de l’Interprofession des Vins de Bourgogne (BIVB).

    Michel Barraud, Président des Vignerons des Terres SecrÚtes

    Cette cave qui regroupe une centaine de vignerons sur 900 hectares de vignes, produit un tiers de l’appellation Saint-VĂ©ran mais Ă©galement du Pouilly-FuissĂ© et du Bourgogne AligotĂ© en blanc.

    Et en rouge, cette cave produit du MĂąconnais rouge en gamay et du Bourgogne rouge en Pinot Noir.

    Le Chai de Terres SecrĂštes

    Si le Saint-VĂ©ran est synonyme de trĂšs bon rapport qualitĂ©-prix (reconnu en appellation d’origine contrĂŽlĂ©e en 1971), cette appellation communale pousse pour avoir certaines parcelles reconnues en 1er cru (comme c’est le cas dans le Chablis).

    Cette reconnaissance a dĂ©jĂ  Ă©tĂ© accordĂ©e par l’INAO (Institut National de l’Origine et de la QualitĂ©) Ă  certains terroirs de Pouilly FuissĂ© en 2020. En effet, 22 climats de l’AOP Pouilly FuissĂ©, rĂ©partis sur quatre communes (ChaintrĂ©, FuissĂ©, SolutrĂ©-Pouilly et Vergisson) sont aujourd’hui classĂ©s en 1er cru (soit 194 hectares reprĂ©sentant 24% de l’aire AOP Pouilly-FuissĂ©).

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    La Foire aux vins avec Jean-Michel Deluc, maĂźtre sommelier et co-fondateur du Petit Ballon

    5 September 2023

    Pour dĂ©marrer cette 4Ăšme saison de 20 Divin, j’ai choisi de vous emmener Ă  la Foire aux vins en compagnie de Jean-Michel Deluc, maĂźtre sommelier, ancien chef sommelier de Drouant et du Ritz Ă  Paris et co-fondateur du Petit Ballon.  

    Jean-Michel Deluc, maĂźtre sommelier et co-fondateur de Petit Ballon

    Jean-Michel Deluc a en effet Ă©tĂ© prĂ©curseur puisqu’il a créé Ă  la fin des annĂ©es 90, le 1er site de vente de vins sur internet, ChĂąteau Online -qui sera revendu dix ans plus tard- avant de lancer en 2011 avec Martin Ohannessian, le Petit Ballon, un groupe qui rĂ©alise aujourd’hui 40 millions € de chiffres d’affaires.  

    ll m’a reçu dans sa boutique du 43 rue du Rocher Ă  Paris pour Ă©voquer les pĂ©pites de sa sĂ©lection  Ă  l’occasion de la Foire aux vins.

    “On me demande souvent quel est mon vin prĂ©fĂ©rĂ© mais cela dĂ©pend oĂč, quand, comment et avec qui. On oublie trop souvent le cĂŽtĂ© psychologique de la dĂ©gustation”

    J’ai eu l’honneur de goĂ»ter un tiers des 150 flacons de sa sĂ©lection et je vous prĂ©sente dans ce 56Ăšme Ă©pisode de 20 Divin mes 9 coups de coeur.

    Les coups de ❀ du monde

    Vin géorgien élaboré dans la région de Kakethie, le Tamada est élaboré à partir du cépage Saperavi sous la houlette de Philippe Lespy (ex Mouton-Rothschild).

    Vin gĂ©orgien, le Tamada signifie “Toastmaster”

    ElaborĂ© au Nord de Florence, le Gigetto est un vin trĂšs fin Ă  base de San Giovese, le cĂ©page roi de Toscane, le “Pinot Noir” italien.

    Le Gigetto est un vin rouge Toscan

    les coups de ❀ de 20 Divin

    De la Bourgogne à la région bordelaise, du Sud-Ouest au Jura, en passant par la Champagne, nous avons sélectionné neuf cuvées qui nous ont particuliÚrement séduits.

    Le Grand Verdus, propriété de la famille Legrix de la Salle, produit un étonnant monocépage Syrah dans la région de Bordeaux.

    GraviĂšre, un bordeaux 100% Syrah

    Un Ă©lĂ©gant CĂŽtes de Beaune de la maison Delaunay, relancĂ©e par l’arriĂšre petit-fils du fondateur en 2017, prĂ©sente un joli nez, une grande fraĂźcheur et une belle structure.

    Le Volnay d’Edouard Delaunay, Vieilles Vignes, 2019

    Un autre vin de France, produit dans le BĂ©arn, le Villa Bys du domaine Mont d’Oraas, est un Ă©tonnant assemblage de Tannat (40%), de merlot (30%) et de cabernet savignon (30%). Vin qui pourra ĂȘtre conservĂ© en cave

    Assemblage de Chardonnay et de Savagnin élevés durant 3 ans, ce CÎtes du Jura 2016 du domaine Rollet, est trÚs parfumé et dégage un caractÚre oxydatif. Parfait sur des asperges ou un jambon Pata Negra.

    Expression du Terroir 2016 du Domaine Rollet

    Les autres pĂ©pites de notre sĂ©lection sont des vins d’un trĂšs bon rapport qualitĂ©/prix :

    • Le Pinot Noir de Jean des Valanges dans le Maconnais Ă  moins de 10€

    • Un Chardonnay Blanc des CĂ©vennes (IGP 2022), certifiĂ© bio et Demeter du Domaine Coursac

    • Le champagne Brut Tradition du domaine LabbĂ©, situe Ă  Chamery dans la montagne de Reims, Ă  moins de 20 €

    Foire aux vins sur Petit Ballon, jusqu’au 1er octobre 2023.

    L’abus d’alcool est dangereux pour la santĂ© , Ă  consommer avec modĂ©ration.

    Interdit aux moins de 18 ans.

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    Accords mets-vins, les conseils de Xavier Thuizat, meilleur sommelier de France 2022

    23 December 2022

    Xavier Thuizat,
    Meilleur Sommelier de Franc
    e 2022

    Nous ne pouvions terminer cette annĂ©e 2022 sans parler d’accords mets-vins, surtout en cette pĂ©riode de fĂȘtes de fin d’annĂ©e.  


    Nous sommes allĂ©s Ă  l’HĂŽtel de Crillon, rencontrer le chef Sommelier Xavier Thuizat, tout juste aurĂ©olĂ© de son double titre de Meilleur Sommelier de France 2022 et de Meilleur Ouvrier de France.  


    Dans cette premiĂšre partie d’interviewđŸŽ™ïž, il partage avec nous ses trouvailles du moment et se livre au jeu des alliances Ă  partir d’un menu de NoĂ«l 🎄que nous lui avons concoctĂ©.  


    Nous en profitons pour vous souhaiter d’excellentes fĂȘtes de fin d’annĂ©e.

    Cheers đŸ·!

    Quel vin pour accompagner des bouchées à la Reine aux fruits de mer ?

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    Les RosĂ©s de l’Ă©tĂ©

    27 June 2021

    A l’heure oĂč nous rĂ©digeons ces lignes, nous ne savons pas encore si la France va remporter l’Euro de foot mais en tant que premier pays producteur, consommateur et exportateur de rosĂ© au monde, la France est quoiqu’il arrive, Championne du Monde de RosĂ© 🏆 !

    Et pour cause, nous avons en France une multitude de rĂ©gions qui produisent du rosĂ© Ă  partir d’une multitude de cĂ©pages : le Cabernet en Anjou, le Pinot Noir en Sancerre, Bourgogne ou Alsace, le Nielluccio ou Sciaccarello en Corse, la Syrah, le Cinsault, la Grenache en Provence, de la MourvĂšdre en Languedoc!

    Alors le retour du soleil, la fin du couvre-feu, le dĂ©but de l’étĂ© et les premiers dĂ©parts en vacances sont autant d’occasions d’ouvrir une belle bouteille de rosĂ©. Oui mais laquelle choisir?

    Afin d’y voir un peu plus clair, François Surget, caviste, Ɠnologue et producteur, nous a ouvert les portes de sa boutique Ă  Ozoir-La FerriĂšre, en Seine et Marne, afin de nous prĂ©senter sa sĂ©lection de rosĂ©s pour l’étĂ©.  

    Vous pouvez retrouver la liste complĂšte ici.

    Belle dĂ©couverte 🎧!

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    Le champagne, symbole de la célébration

    22 December 2020

    A l’approche des fĂȘtes de fin d’annĂ©e, vous rĂ©flĂ©chissez certainement Ă  votre menu de fĂȘte et aux vins qui l’accompagneront. Et bien sĂ»r, l’un des plus cĂ©lĂšbres d’entre eux, le champagne, sera servi en apĂ©ritif, avec l’entrĂ©e, le plat principal ou le dessert.

    Dans cet Ă©pisode, François Surget Ɠnologue, caviste et producteur, aprĂšs ĂȘtre revenu sur l’invention du champagne, nous fait voyager Ă  travers cette rĂ©gion unique, ses terroirs, ses cĂ©pages et nous dĂ©crit Ă©galement le processus de fabrication si particulier de ce vin effervescent : du pressurage au tirage, en passant par l’assemblage, la prise de mousse, le remuage et le dosage.

    Mais la rĂ©gion Champagne produit Ă©galement des vins tranquilles, rouges, blancs ou rosĂ©s qui mĂ©ritent vraiment d’ĂȘtre dĂ©couverts.

    Enfin le champagne peut Ă©galement accompagner chacun des mets servis Ă  un repas, qu’il soit de fĂȘte ou pas.

    Par exemple, un Blanc de Blancs en apĂ©ritif avec des petits canapĂ©s au saumon ou un foie gras mi-cuit. En dĂ©but de repas, un brut sans annĂ©e accompagnera parfaitement des crustacĂ©s frais, un gratin d’Ă©crevisses. Pour le plat de rĂ©sistance, on s’orientera vers un brut millĂ©simĂ© pour accompagner une poularde au champagne, un brochet au beurre blanc ou une potĂ©e champenoise. Si vous ĂȘtes audacieux, tentez un vieux champagne millĂ©simĂ© sur une Ă©poisses. Et enfin, un champagne rosĂ© sur des sorbets aux fruits rouges.


    Nous vous souhaitons de jolies bulles à savourer en famille ou entre amis et beaucoup de plaisir à écouter ce hors-série.

    Enjoy đŸ„‚đŸŽ§!

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    Pinot Noir et Bourgogne

    9 November 2020

    Les Hospices de Beaune

    Ce dimanche 15 novembre aura lieu la 160Úme vente des vins des Hospices de Beaune. Excellente occasion pour revenir sur cet événement et sur le Pinot Noir, autre cépage phare de la Bourgogne.

    Dans ce 4Úme épisode de 20 Divin, il sera aussi question des climats, des millésimes, des accords mets et vins et des différents profils de dégustation de vins (rouge) de Bourgogne.

    On ne pouvait conclure cet opus sans quelques bonnes adresses de François Surget et une dĂ©gustation d’Aloxe-Corton. 

    Les Cuvées mises aux enchÚres

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    Nuage


    Accords Mets & Vins Beaujolais biodynamie Blanc de blancs bordeaux Bordeaux Rive Doite Bordeaux Rive Gauche Bourgogne cabernet franc cabernet sauvignon carignan Champagne Champagne MillĂ©simĂ© chardonnay chenin Cinsault cĂ©pages autochtones dĂ©gustation gamay Gevrey-Chambertin Grands Crus Grenache grenache blanc innovation Languedoc merlot MourvĂšdre neo-vigneron oenologie Petit verdot Phylloxera pinot meunier Pinot Noir RosĂ© Saint-Emilion Grand Cru Saint‑Émilion sauvignon start-up Syrah sĂ©millon terroir Val de Loire vignerons indĂ©pendants vin bio Winetech

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