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Monthly Archives: March 2021


Accords Mets & Vins

28 March 2021

Le 31 octobre dernier, les restaurants fermaient leurs portes pour raisons sanitaires et pour une période indéterminée. Quelques jours avant, j’avais la chance de goûter les plats d’un incubateur de chefs parisien dénommé For the Love of Food.

J’ai donc décidé de vous faire partager cette expérience culinaire exceptionnelle en vous décrivant les plats que j’ai eu le plaisir de découvrir et en demandant à François Surget, œnologue caviste et producteur, de nous conseiller sur les vins qui s’accorderaient le mieux avec ces plats.

Le premier plat, préparé par la cheffe Joséphine Thai est une émulsion de chou-fleur à la mandarine, au poivre de Timut avec des chips de perles de tapioca infusées dans la bergamote et des œufs de truite.
Pour le second plat, il est ici question de purée à l’orange, patates douces rôties au gingembre, tataki d’espadon aux 5 épices, pickles d’échalotes confites àl’hibiscus.
Troisième et dernier plat de cette belle dégustation, un savoureux dessert, préparé par un jeune chef libanais Ramis Zaade : le « Achtalliyé ». 
Il s’agit d’une panna cotta infusée à l’eau de rose et mastic, couverte de pistaches et de confiture de pétales de rose.

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Odile Van Dermoere, Maîtresse de Chai, fondatrice de la micro-brasserie « La Vaugermaine »

13 March 2021

« Le but du maître de chai, c’est de mettre en lumière les particularités gustatives différentes des chablis.

Un petit chablis est plutôt sur un sol portlandien calcaire qui va apporter du fruité et des fleurs blanches. Au Nord de l’appellation, on a un chablis sur un sol argileux, plutôt fruité, primeur, alors que sur Préhy ou Courgis, où on aura une acidité, une minéralité pus marquée et de la salinité apportée par des fossiles marins ».

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