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Tag Archives: Accords Mets & Vins


Le Sancerre et autres appellations du Berry Nivernais

20 June 2021

Dans ce 17ème épisode de 20 Divin, nous poursuivons notre découverte du Val de Loire avec un zoom sur l’une de ses régions : le Berry Nivernais.

François Surget, caviste, œnologue, producteur, nous explique qu’on peut accompagner tout un repas au Sancerre avec par exemple un sancerre blanc sur des asperges en entrée, un sancerre rouge sur une volaille en plat de résistance et un rosé sur un fraisier en dessert.

Il passe également en revue les autres appellations du Berry Nivernais comme le Menetou-Salon, le Pouilly-fumé mais aussi le Quincy, le Reuilly et le Pouilly sur Loire.

Enfin François nous conseille les domaines Durand en Sancerre et le domaine Henri Bourgeois en Quincy.

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Accords Mets & Vins

28 March 2021

Le 31 octobre dernier, les restaurants fermaient leurs portes pour raisons sanitaires et pour une période indéterminée. Quelques jours avant, j’avais la chance de goûter les plats d’un incubateur de chefs parisien dénommé For the Love of Food.

J’ai donc décidé de vous faire partager cette expérience culinaire exceptionnelle en vous décrivant les plats que j’ai eu le plaisir de découvrir et en demandant à François Surget, œnologue caviste et producteur, de nous conseiller sur les vins qui s’accorderaient le mieux avec ces plats.

Le premier plat, préparé par la cheffe Joséphine Thai est une émulsion de chou-fleur à la mandarine, au poivre de Timut avec des chips de perles de tapioca infusées dans la bergamote et des œufs de truite.
Pour le second plat, il est ici question de purée à l’orange, patates douces rôties au gingembre, tataki d’espadon aux 5 épices, pickles d’échalotes confites àl’hibiscus.
Troisième et dernier plat de cette belle dégustation, un savoureux dessert, préparé par un jeune chef libanais Ramis Zaade : le « Achtalliyé ». 
Il s’agit d’une panna cotta infusée à l’eau de rose et mastic, couverte de pistaches et de confiture de pétales de rose.

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Le champagne, symbole de la célébration

22 December 2020

A l’approche des fêtes de fin d’année, vous réfléchissez certainement à votre menu de fête et aux vins qui l’accompagneront. Et bien sûr, l’un des plus célèbres d’entre eux, le champagne, sera servi en apéritif, avec l’entrée, le plat principal ou le dessert.

Dans cet épisode, François Surget œnologue, caviste et producteur, après être revenu sur l’invention du champagne, nous fait voyager à travers cette région unique, ses terroirs, ses cépages et nous décrit également le processus de fabrication si particulier de ce vin effervescent : du pressurage au tirage, en passant par l’assemblage, la prise de mousse, le remuage et le dosage.

Mais la région Champagne produit également des vins tranquilles, rouges, blancs ou rosés qui méritent vraiment d’être découverts.

Enfin le champagne peut également accompagner chacun des mets servis à un repas, qu’il soit de fête ou pas.

Par exemple, un Blanc de Blancs en apéritif avec des petits canapés au saumon ou un foie gras mi-cuit. En début de repas, un brut sans année accompagnera parfaitement des crustacés frais, un gratin d’écrevisses. Pour le plat de résistance, on s’orientera vers un brut millésimé pour accompagner une poularde au champagne, un brochet au beurre blanc ou une potée champenoise. Si vous êtes audacieux, tentez un vieux champagne millésimé sur une époisses. Et enfin, un champagne rosé sur des sorbets aux fruits rouges.


Nous vous souhaitons de jolies bulles à savourer en famille ou entre amis et beaucoup de plaisir à écouter ce hors-série.

Enjoy 🥂🎧!

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Chardonnay et Bourgogne

14 November 2020

Qu’est ce que la Saint Vincent ? Pourquoi le chardonnay donne aux vins ces subtilités propres à la Bourgogne ? Quelle est l’appellation de Bourgogne qui réalise le plus gros chiffre d’affaires en grande distribution ? 

Vous le saurez en écoutant ce troisième épisode de 20 divin consacré à l’un des cépages phares de la Bourgogne.

Et François Surget, oenologue, caviste et producteur, vous donnera également quelques conseils d’accords mets-vins et partagera certaines de ses bonnes adresses.

Le village de Meursault, un matin de janvier

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Pinot Noir et Bourgogne

9 November 2020

Les Hospices de Beaune

Ce dimanche 15 novembre aura lieu la 160ème vente des vins des Hospices de Beaune. Excellente occasion pour revenir sur cet événement et sur le Pinot Noir, autre cépage phare de la Bourgogne.

Dans ce 4ème épisode de 20 Divin, il sera aussi question des climats, des millésimes, des accords mets et vins et des différents profils de dégustation de vins (rouge) de Bourgogne.

On ne pouvait conclure cet opus sans quelques bonnes adresses de François Surget et une dégustation d’Aloxe-Corton. 

Les Cuvées mises aux enchères

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Nuage


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