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Tag Archives: La Grange des Pères


L’art et la manière d’être sommelier

14 January 2023

L’hôtel de Crillon où officie le meilleur sommelier de France 2022
L’un des nombreux prix reçus
par Xavier Thuizat

Né aux Hospices de Beaune le 28 décembre 1985, Xavier Thuizat était prédestiné pour les métiers de la vigne. Son grand-père, vigneron, possédait en effet un hectare de Bâtard-Montrachet qu’il a revendu après guerre pour 1000 Francs de l’époque (cette parcelle vaut aujourd’hui 38 millions d’euros).

Plus littéraire que scientifique, il obtient un diplôme de marketing du vin à Thain L’Hermitage et démarre sa carrière chez le triple étoilé Bernard Loiseau puis enchaîne dans des établissements de prestige : le Meurice, Pierre Gagnaire et le Peninsula. 


Il est aujourd’hui chef sommelier à l’Hôtel de Crillon et en novembre dernier, a remporté dans la même semaine le concours de meilleur sommelier de France et de Meilleur Ouvrier de France 🥇!

“Le vin est la seule réelle machine à remonter le temps qui exsite aujourd’hui”


Après avoir prodigué quelques conseils dans l’épisode précédent 🎙️, il revient sur son parcours et sur ces deux concours prestigieux mais également sur certains événements qui l’ont profondément marqué.

Rien de mieux pour entamer ce nouveau millésime que l’on vous souhaite divin 🍷 !

Quelques-uns des trésors de la cave de l’hôtel de Crillon
Xavier Thuizat, dans la cave du Crillon qu’il a entièrement consitutée

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Le marché gris, la face cachée du business viticole

3 July 2022

On le reconnait à sa casquette, vissée sur son crâne en toute situation et à son accent chantant du Sud-Ouest.

Paul-Louis Coudoumié, sommelier du concours ASI (Association de la Sommellerie Internationale) a oeuvré de longues années dans des restaurants gastronomiques et étoilés avant de créer “La Vigne Blanche“, une maison d’hôte viticole, située au coeur de la Vallée du Rhône.

Dans ce 35ème épisode de 20 Divin, il nous parle du rôle du sommelier dans les grands restaurants, de ses relations privilégiées avec le Chef mais également d’un phénomène dont on parle encore assez peu : le marché gris (ou marché parallèle) du vin.

Chaque année en effet, des vignerons retrouvent certaines de leurs cuvées très prisées, réservées pourtant à des allocataires, dans les linéaires de la grande distribution ou sur des sites de petites annonces sur internet.

A découvrir sans plus tarder dans l’épisode ci-dessous 🎧!

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