Comme le 27 octobre, c’est le Champagne Day, j’en ai profité pour inviter Maxime Toubart, Président du Syndicat des Vignerons de Champagne depuis 2016, pour faire un point sur cette région qui produit chaque année plus de 320 millions de flacons.

Maxime Toubart, 47 ans, est lui-même vigneron indépendant à Le Breuil, petite commune à la frontière de l’Aisne et de la Marne.

Il revient sur les défis que rencontre la filière : changement climatique, flavescence dorée, changement des habitudes de consommation etc…

Il nous explique pourquoi le Syndicat a créé le label «Champagne de vignerons» et comment celui-ci permet au consommateur de choisir plus facilement le type de champagne recherché.  

En effet, le collectif a classé les champagnes selon trois catégories : vif, fruité et intense.

Ce qui permet au consommateur comme au caviste de pouvoir appréhender les types de champagne en fonction des goûts, des envies et des accords mets-vins.

Le caractère vif, frais et minéral, floral, tendu sera plutôt servi à l’apéritif ou avec un jambon cru.

Le caractère fruité, plus charnu, plus ample, plus gourmand, accompagnera des viandes blanches en sauce et des fromages comme le Brie ou le St-Nectaire.

Le caractère  intense révèle un champagne plus charpenté, mature, élevé sous bois, vineux. Il sera le compagnon idéal d’un homard, de rougets, ris de veau, de gibier ou de fromages au caractère prononcé comme l’Epoisses, le Brie truffé ou un dessert au chocolat.