Nos invités | 20Divin.fr

Domaine Baudon : de Montagne Saint-Emilion à l’Elysée

17 March 2024

Ils ont une trentaine d’années, ils se sont rencontrés durant leurs études et après avoir visité la Nouvelle Zélande, ils ont fait leurs premières armes dans le bordelais.

Marine s’est occupée de l’Œnotourisme du château Larose Monturon pendant 10 ans et Clément, après avoir rejoint le château Larcis Ducasse, en est devenu le Directeur Technique.

En 2021, Marine et Clément Baudon rachètent un domaine sur les côteaux de la Montagne St-Emilion et y appliquent dès le début des pratiques biodynamiques.

*Le Domaine Baudon, 3.5 hectares de vignes sur les côteaux de la Montagne St-Emilion*

Pour leurs premières cuvées, ils sont déjà référencés par des sommeliers de grands restaurants et ont été invités en novembre dernier par Virginie Routis, la sommelière de l’Elysée, à présenter leur domaine lors de la soirée du congrès des maires de France !

*Marine et Clément Badon dans leur chai.*

Dans ce 65ème épisode de 20 Divin, ils nous présentent leurs premières cuvées, Terres Blanches et Terres Brunes ainsi qu’une micro cuvée en 100% cabernet sauvignon.

Les Terres Brunes 2021 : 98% Merlot/ 2% cabernet Sauvignon. Sols argileux. Un nez de fruits rouges. Une extraction douce confère à cette cuvée une certaine rondeur amplifiée par la finesse des tanins.

Les Terres Blanches 2021: sols d’origine calcaire. Vendanges manuelles. 98% Merlot/ 2% cabernet Sauvignon. Nez complexe avec des arômes de mûres, de cerises noires, presque de truffe. En bouche, le vin est gourmand, juteux et les tanins discrets laissent entrevoir un potentiel de garde.

Le Cabernet Sauvignon (531 bouteilles): 100% CS. Une micro cuvée avec une belle fraicheur et des notes d’épices, voire de torréfaction avec des tanins fondus.

Où trouver les cuvées du Domaine Baudon :

Le Domaine Baudon, Montagne Saint-Emilion

Autres châteaux, caviste, 29 rue Portal 33000 Bordeaux

Julo, caviste, 11 Rue des Faures. 33000 Bordeaux

Cave Pépites, 36 rue de Buci 75006 Paris

L’Envie, 14 place des Carmes. 31000 Toulouse

le Tire Bouchon, 23, Place Dupuy, 31000 Toulouse

Antic Wine, 18 rue du Bœuf, 69005 Lyon

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Le marché bio avec Nicolas Richarme, Président de SUDVINBIO

2 March 2024

Il y a quelques semaines se tenait à Montpellier Millésime Bio, le premier salon mondial dédié aux professionnels du vin et des boissons alcoolisées biologiques.

La dernière édition, qui s’est tenue du 29 au 31 janvier 2024, a accueilli 1 500 exposants isssus de 20 pays et 9 600 visiteurs, en légère baisse par rapport à la fréquentation de 2023 qui marquait toutefois le 30ème anniversaire du salon.

Ce marché permet de mettre en relation des vignerons, coopératives, maisons de négoce, avec des distributeurs, cavistes, importateurs…

Le salon propose aussi des masterclasses sur certaines appellations. Cette année, nous avons participé à celle de l’AOP Saint Chinian (voir ci-dessous).

Nous avons donc profité de cet événement pour faire un point sur la filière du vin bio avec Nicolas Richarme, président de SUDVINBIO, association qui regroupe plus de 1 000 vignerons en Occitanie et qui organise ce salon.

Nicolas Richarme est également vigneron indépendant dans le Gard, producteur en appellation Côtes du Rhône avec Château Bastet et en IGP Pays du Gard avec le domaine des Cèdres.

Il nous explique par ailleurs ce qui fait le succès du salon.

Bonne écoute🎧!

Nos coups de coeur ❤️

Château Castigno blanc 2021 : assemblage de grenache blanc (35%), roussane (35%), carignan blanc (30%). Assignan / Altitude 250 m.

Elevage en fûts de 500 l, et en jarres en grès pendant 9 mois. Fin de bouche saline.

Villa Voltaire “la Faute” 2021: Syrah (80%) / Grenache (20%). Puisseguier / Altitude 200 m.

Elevage 24 mois en demi-muids.

Nez opulent de framboise, de fruits confits, tanins ronds, pointe d’épices.

Borie la Vitarèle, les Crès 2009: Syrah (70%) / Mourvèdre (30%). Causses et Veyran / altitude 100m. Elevage 18 mois en demi-muids de 600 litres.

Grâce de la patine, tanins fondus, résurgence de fruits noirs.

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Bien conserver son vin avec Laurent Prigent

5 February 2024

Comment conserver son vin quand la bouteille a été ouverte? Remettre le bouchon en liège ? Utiliser le système de vide*?

Dans cet épisode, on a demandé à Laurent Prigent, fondateur de Wikeeps, comment conserver son vin, qu’il soit tranquille 🍷ou effervescent 🍾.

Après des études supérieures de commerce et un début de carrière dans l’électronique grand public, Laurent Prigent se lance dans le conseil afin d’accompagner des sociétés innovantes sur le marché français.

C’est lors d’un salon professionnel qu’une rencontre va le pousser définitivement vers les technologies au service de la conservation du vin.

Il va en effet s’intégrer à un projet qui a vu le jour dès 2010 puis commercialiser une technologie qui permet de remplacer l’oxygène par un mélange de gaz inerte (argon et CO2) grâce à un bouchon spécial, une canne de service et un pistolet doté d’une cartouche de gaz.

*Wikeeps, le système de conservation pour les vins tranquilles*

Fort de ce premier succès et grâce à la Wine Tech, il va rencontrer un concurrent avec lequel il développera une autre technologie dédiée aux vins effervescents: Bubbl.

*Bubbl, le système de conservation pour les vins effervescents*

A découvrir dans le 63ème épisode de 20 Divin 🎧!

*le système de vide est une technique qui permet d’éliminer l’oxygène de la bouteille comme par exemple un système de pompage.

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Les raisins oubliés de Pierre-Joseph Redouté

7 January 2024

Après avoir démarré sa carrière au ministère de l’Agriculture, André Fougeroux a été chef de Produit au sein du groupe Novartis avant de rejoindre le groupe Syngenta, l’un des leaders mondiaux des semences et de la protection des cultures, où il occupera différentes fonctions durant plus de 20 ans.

*André Fougeroux, membre de l’Académie d’Agriculture de France*

Son expertise lui a permis de rejoindre l’Académie d’ Agriculture de France, institution créée en 1761 sous l’impulsion de Louis XV pour développer les techniques agricoles en France et qui, aujourd’hui encore, contribue au développement de l’agriculture et du monde rural.

*De nombreux scientifiques comme Lavoisier ou Pasteur ont été membres de l’Académie d’Agriculture de France*

*L’Académie abrite de nombreux ouvrages scientifiques, parfois très anciens, comme celui d’Olivier de Serres (1646)*

Responsable du fond documentaire de l’Académie, André Fougeroux reçoit en 2017 un appel d’un journaliste au sujet d’un cépage oublié qui sera le point de départ d’une incroyable découverte : les représentations sur vélins de 83 cépages🍇 réalisées au début du 19ème siècle par des peintres naturalistes 🎨 dont Pierre-Joseph Redouté .

*L’un des vélins de Pierre-Joseph Redouté dans la riche Bibliothèque de l’Académie*

A l’origine de ces vélins, la volonté de Jean-Antoine Chaptal, ministre de l’Intérieur de Bonaparte, de rassembler au début du 18ème siècle, l’ensemble des cépages représentatifs des vignes françaises à travers la création d’un Conservatoire situé…au Jardin du Luxembourg à Paris!

*L’Amadon, un cépage que l’on trouvait en Charente-Maritime, aujourd’hui disparu*

De cette découverte est née l’idée d’identifier ces cépages du 18ème siècle en faisant appel notamment à l’un des ampélographes français les plus renommés, Jean-Michel Boursiquot.

André Fougeroux nous explique dans cet épisiode comment, en s’entourant d’experts scientifiques, artistiques et de journalistes, il en fait un ouvrage de référence pour les passionnés, les vignerons et les experts du monde viticole.

Car les cépages d’hier pourraient bien sauver la vigne de demain🌱.

A écouter 🎧 sans modération sur toutes les platformes de podcasts ou via le player ci-dessous.

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Le Champagne de vignerons : un collectif de caractères

27 October 2023

Comme le 27 octobre, c’est le Champagne Day, j’en ai profité pour inviter Maxime Toubart, Président du Syndicat des Vignerons de Champagne depuis 2016, pour faire un point sur cette région qui produit chaque année plus de 320 millions de flacons.

Maxime Toubart, 47 ans, est lui-même vigneron indépendant à Le Breuil, petite commune à la frontière de l’Aisne et de la Marne.

Il revient sur les défis que rencontre la filière : changement climatique, flavescence dorée, changement des habitudes de consommation etc…

Il nous explique pourquoi le Syndicat a créé le label «Champagne de vignerons» et comment celui-ci permet au consommateur de choisir plus facilement le type de champagne recherché.

*les trois caractères des champagnes : vif, sucré et intense*

En effet, le collectif a classé les champagnes selon trois catégories : vif, fruité et intense.

Ce qui permet au consommateur comme au caviste de pouvoir appréhender les types de champagne en fonction des goûts, des envies et des accords mets-vins.

Le caractère vif, frais et minéral, floral, tendu sera plutôt servi à l’apéritif ou avec un jambon cru.

Le caractère fruité, plus charnu, plus ample, plus gourmand, accompagnera des viandes blanches en sauce et des fromages comme le Brie ou le St-Nectaire.

Le caractère intense révèle un champagne plus charpenté, mature, élevé sous bois, vineux. Il sera le compagnon idéal d’un homard, de rougets, ris de veau, de gibier ou de fromages au caractère prononcé comme l’Epoisses, le Brie truffé ou un dessert au chocolat.

A écouter 🎧 sans modération sur toutes les platformes de podcasts ou via le player ci-dessous.

(par contre l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération)

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Château Edmus 3.0 lance les allocations NFT

7 October 2023

En rachetant en 2019 Château Edmus, un Grand Cru en appellation Saint-Emilion, Laurent David, ex-Apple, est devenu néo-vigneron puis Président de la Wine Tech, une association qui regroupe 140 start-ups dans l’univers du Vin.

Il y a 2 ans, je l’avais reçu dans 20 divin pour évoquer sa reconversion professionnelle et j’ai souhaité savoir comment avait évolué son exploitation.

Ces deux dernières années, il n’a eu de cesse de faire du “test & learn” plaçant l’innovation au coeur de sa stratégie, avec le lancement de nouvelles cuvées lui permettant ainsi de tester les nouvelles technologies du Web3.

Aujourd’hui, il s’appuie sur ces technologies à travers un partenaire -InterCellar- pour gérer ses allocations à travers des NFTs -ces fameux jumeux numériques-.

*Château Edmus, un jardin de 1,6 hectares en appellation Saint-Emilion Grand Cru*

En effet, le 12 octobre, il lance le Club Château Edmus, à travers le “drop*” de NFTs dont les détenteurs seront les allocataires de ses prochaines cuvées.

*Un des NFTs qui seront attribués aux futurs allocataires du Club Edmus*

Trois niveaux d’allocataires sont prévus permettant d’acheter à un prix fixe et préférentiel un volume de bouteilles prédéterminé : Magnum, Jéroboam et Balthazar.

Il nous explique ce virage numérique dans ce 58ème épisode de 20 Divin et n’oublie pas d’évoquer la Wine Tech et ses nombreux projets.

Pour participer au Drop de Château Edmus, 👉 suivez le guide !

Petit glossaire du Web 3

Blockchain : technologie de stockage et de transmission d’informations, transparente, sécurisée et sans organe central de contrôle
Drop* : lancement de produit en édition limitée sur une blockchain
NFT (Non Fungible Token) : fichier numérique auquel est attaché un certificat d’authenticité numérique, le rendant unique et non falsifiable. Son certificat est sécurisé grâce à la blockchain. Un détenteur de NFT deviet le propriétaire exclusif d’un bien numérique auquel est parfois associé un bien physique. On parle alors de jumeau numérique
Wallet : portefeuille numérique permettant de stocker ses cryptomonnaies et de sécuriser ses actifs numériques (NFTS) via la blockchain.
Web 3, basé sur la blockchain, a pour objectif de redonner du pouvoir aux internautes en créant un web « décentralisé », en se passant des intermédiaires et en redonnant aux utilisteurs le contrôle de leurs données.

Pour en savoir plus sur le Web 3 et le vin, n’hésitez pas à télécharger le livre Blanc de la Wine tech ici.

Crédits 📸 : Copyright 20 Divin

🔞 L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération

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L’œnologie en bande dessinée

29 September 2023

Nombreux sont ceux qui s’interrogent sur la manière de faire du vin, des vendanges à la vinification, du pressurage à la fermentation alcoolique en passant par la sélection des fûts……

Autant de questions auxquelles Emilie Daret, jeune œnologue de 27 ans, a souhaité répondre à travers un ouvrage original, «Oenologia, l’aventure du vin en bande dessinée», aux éditions Ellipses.

*Emilie Daret, oenologue et autrice de BD*

Originaire de Bourgogne, Emilie Daret est ingénieure agronome, diplômée de l’institut agronomique de Montpellier (Supagro) et consultante agronome mais voue depuis toujours un attachement particulier au dessin.

Elle décide pendant le Covid de rassembler ses deux passions pour partager ses connaissances œnologiques avec le grand public de manière ludique, sous la forme d’une BD.

Le lecteur va découvrir l’univers viticole et toutes les étapes de fabrication du vin à travers les yeux de Jimi, jeune apprenti agricole qui arrive dans un domaine viticole peu de temps avant les vendanges…

Un ouvrage qui intéressera autant le curieux que l’amateur éclairé ou l’étudiant en oenologie.

Découvrez dans ce 57ème épisode de 20 Divin, comment cette talentueuse oenologue a mis toute son énergie et sa persévérance au service de ce projet artistique, qui met en lumière le métier de vigneron de la façon la plus scientifique et objective possible 🎧!

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La Foire aux vins avec Jean-Michel Deluc, maître sommelier et co-fondateur du Petit Ballon

5 September 2023

Pour démarrer cette 4ème saison de 20 Divin, j’ai choisi de vous emmener à la Foire aux vins en compagnie de Jean-Michel Deluc, maître sommelier, ancien chef sommelier de Drouant et du Ritz à Paris et co-fondateur du Petit Ballon.

*Jean-Michel Deluc, maître sommelier et co-fondateur de Petit Ballon*

Jean-Michel Deluc a en effet été précurseur puisqu’il a créé à la fin des années 90, le 1er site de vente de vins sur internet, Château Online -qui sera revendu dix ans plus tard- avant de lancer en 2011 avec Martin Ohannessian, le Petit Ballon, un groupe qui réalise aujourd’hui 40 millions € de chiffres d’affaires.

ll m’a reçu dans sa boutique du 43 rue du Rocher à Paris pour évoquer les pépites de sa sélection à l’occasion de la Foire aux vins.

“On me demande souvent quel est mon vin préféré mais cela dépend où, quand, comment et avec qui. On oublie trop souvent le côté psychologique de la dégustation”

J’ai eu l’honneur de goûter un tiers des 150 flacons de sa sélection et je vous présente dans ce 56ème épisode de 20 Divin mes 9 coups de coeur.

Les coups de ❤️ du monde

Vin géorgien élaboré dans la région de Kakethie, le Tamada est élaboré à partir du cépage Saperavi sous la houlette de Philippe Lespy (ex Mouton-Rothschild).

*Vin géorgien, le Tamada signifie “Toastmaster”*

Elaboré au Nord de Florence, le Gigetto est un vin très fin à base de San Giovese, le cépage roi de Toscane, le “Pinot Noir” italien.

les coups de ❤️ de 20 Divin

De la Bourgogne à la région bordelaise, du Sud-Ouest au Jura, en passant par la Champagne, nous avons sélectionné neuf cuvées qui nous ont particulièrement séduits.

Le Grand Verdus, propriété de la famille Legrix de la Salle, produit un étonnant monocépage Syrah dans la région de Bordeaux.

Un élégant Côtes de Beaune de la maison Delaunay, relancée par l’arrière petit-fils du fondateur en 2017, présente un joli nez, une grande fraîcheur et une belle structure.

*Le Voln*ay d’Edouard Delaunay, *Vieilles Vignes, 2019*

Un autre vin de France, produit dans le Béarn, le Villa Bys du domaine Mont d’Oraas, est un étonnant assemblage de Tannat (40%), de merlot (30%) et de cabernet savignon (30%). Vin qui pourra être conservé en cave

Assemblage de Chardonnay et de Savagnin élevés durant 3 ans, ce Côtes du Jura 2016 du domaine Rollet, est très parfumé et dégage un caractère oxydatif. Parfait sur des asperges ou un jambon Pata Negra.

*Expression du Terroir 2016 du Domaine Rollet*

Les autres pépites de notre sélection sont des vins d’un très bon rapport qualité/prix :

Le Pinot Noir de Jean des Valanges dans le Maconnais à moins de 10€
Un Chardonnay Blanc des Cévennes (IGP 2022), certifié bio et Demeter du Domaine Coursac
Le champagne Brut Tradition du domaine Labbé, situe à Chamery dans la montagne de Reims, à moins de 20 €

Foire aux vins sur Petit Ballon, jusqu’au 1er octobre 2023.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé , à consommer avec modération.

Interdit aux moins de 18 ans.

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Audrey Bourgeois, innovatrice de la bulle

1 July 2023

Après un diplôme en génie biochimique alimentaire obtenu à l’université de Toulouse, Audrey Bourgeois occupe pendant 13 ans des fonctions d’ingénieur en R&D avant de se réorienter vers l’innovation.

Cette nouvelle spécialité lui permet de rejoindre Chandon en 2017 comme Responsable Innovation et Développement des nouveaux produits puis de devenir œnologue.

*Audrey Bourgeois, la créatrice du “Chant des Cigales”*

Je l’ai rencontrée au centre de Recherche et Développement du groupe Moët Hennessy près d’Epernay et nous avons voyagé à travers l’histoire de Chandon, cette maison hors du commun, fondée en 1959, par Robert-Jean de Vogüé, alors Président de Moët & Chandon qui a souhaité exporter un savoir-faire unique à travers le monde.

*Le centre de Recherche et Développement du groupe* *Moët Hennessy*

Depuis, Chandon n’a eu de cesse d’innover dans le monde de la bulle en s’implantant dans les pays du Nouveau Monde (Argentine, Californie, Brésil, Australie, Chine, Inde).

Pour preuve: le lancement l’année dernière du “Chant des Cigales” son premier effervescent sur le marché français qui se veut l’expression gustative des saveurs du Sud de la France.

Elle nous raconte dans ce 54ème épisode de 20 Divin, la philosophie de Chandon et la genèse de ce vin effervescent rosé, certifié bio.

A écouter sur toutes les plate-formes de podcasts (Apple podcasts, Deezer, Spotify…) ou en cliquant sur le player ci-dessous.

Belle découverte 🎧!

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Pierre Trichet, le champagne taillé main

28 April 2023

Pierre Trichet,
artisan vigneron indépendant

C’est lors d’une dégustation organisée par François Surget, œnologue et caviste parisien bien connu de nos auditeurs, que j’ai découvert les champagnes d’un vigneron indépendant bourré de talents : Pierre Trichet.

C’est sa grand-mère, Antoinette, qui a démarré l’exploitation viticole au lendemain de la seconde guerre mondiale et qui commença à livrer ses raisins au grand négoce avant d’adhérer à une coopérative afin de produire ses premiers vins. Son fils René Trichet et sa femme Thérèse, reprennent l’affaire familiale en 1961 et face à la crise économique naissante et à la récolte abondante de 1970, décident de se lancer dans le champagne en 1972 en créant la maison Trichet-Didier.

A la tête de cette maison de champagne depuis 1986, Pierre Trichet n’a cessé depuis de créer des cuvées « taillées main ». De la cuvéé 1333, un Blanc de Blancs 100% Pinot Blanc, à la cuvée faible pression “Secret d’Or” en passant pas son rosé de saignée, Pierre Trichet aime innover et “apporter au nez une gourmandise avant de rassasier la bouche”.

*“Secret d’Or”, une cuvée de faible pression (3 bars), trace historique de la Champagne*.

ll m’a reçu en décembre dernier dans son village de Trois-Puits, classé Grand Cru, au Sud de Reims pour nous présenter ses cuvées et sa démarche éco-responsable.

A écouter sans modération 🎧 sur toutes les plateformes de podcasts !

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