Son nom m’avait été soufflé par un grand vigneron bourguignon…j’ai d’abord goûté sa “Montagne de Cras 382″, un mono cépage chardonnay, et ça m’a donné envie de le rencontrer.

Champenois d’origine, Boris Champy a étudié en Champagne puis à Bordeaux et son parcours l’a amené en Californie où il a travaillé pour la famille Moueix (propriétaire de grands crus sur la rive droite de Bordeaux, notamment de Petrus), chez Dominus pendant 10 ans. Il a ensuite été Directeur Technique de Louis Latour dans le cœur du domaine situé à Aloxe-Corton pendant 9 ans puis régisseur du Clos des Lambrays à Morey Saint-Denis (dans les Côtes de Nuits).

En 2019, il rencontre Didier Montchovet, un vigneron précurseur de la biodynamie en Bourgogne dès les années 80, installé à Nantoux en appellation Hautes-Côtes de Beaune, qui cherche un repreneur avec un projet plutôt familial. Le passage de témoin se fait à quatre mains à l’occasion des vendanges de 2019.

Quant il était chez Louis Latour, Boris Champy, venait souvent courir dans cette région -à l’époque ou il s’entraînait pour le triathlon- et avait également de nombreux ouvriers agricoles habitant dans les Hautes-Côtes. C’est donc naturellement qu’il entendit parler du projet de cession du domaine.

Celui-ci s’étend sur 14 hectares et est situé entre 300 et 500 mètres d’altitude, ce qui permet de contrebalancer les effets du réchauffement climatique.

Bénéficiant depuis les années 90 du label Demeter, le domaine bénéficie d’un environnement naturel propice au développement de la biodynamie (forêts, enherbement des sols, faune, élevage de moutons…) et a la particularité d’avoir quatre conduites de vigne différentes.

Dans cet entretien, on évoque bien sûr la beauté du site (classé Natura 2000), abritant nombre d’oiseaux, notamment le Circaète Jean le Blanc, mais également les cépages du domaine (Aligoté, Chardonnay, Pinot Noir et Gamay) les vinifications, l’élevage autour d’une dégustation de 4 cuvées emblématiques du domaine.

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🍷La Dégustation🍷

Montagne 382 / Millésime 2023/ Chardonnay

L’année 2023, ensoleillée, donne un vin avec un peu moins d’acidité que d’habitude. Vinifié en cuve inox, le vin a bénéficié d’un bâtonnage afin d’apporter un peu de réduction via les lies. Il est ensuite élevé dans des pièces de 228 litres, ce ui lui confère un peu plus de matière et de rondeur en bouche.

Le Clou 377 / Pinot Noir / Millésime 2023

Vignes issues d’une parcelle de 2,4 hectares d’un seul tenant, sur un sol caillouteux, ce vin de climat a bénéficié d’une vendange en vert* afin de donner plus de finesse et de concentration.

Vinification avec 95% de vendange entière, Le Clou présente un profil un peu plus tannique que le Bignon 421. Belle persistance en bouche.